Maultaschen

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 350 gramos de harina.
• 3 huevos.
• Una pizca de sal.
• Tres cucharadas de azúcar.

Para el relleno:

• Medio pan duro.
• 250 gramos de espinacas.
• 250 gramos de carne de ternera picada.
• Dos cebollas.
• Un huevo.
• 4 litros de caldo de carne.
• Nuez moscada y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

• Colocar la harina en la mesa, formar un hoyo en el centro y echar en él los huevos,sal y agua. Amasar la harina con los huevos desde afuera hacia adentro. Trabajar bien la masa, formar una bola y partir. Si la superficie presenta poros, la pasta estará a punto. dejar descansar 10 minutos tapada, en un lugar fresco.
• Fraccionar la bola en cuatro partes. Estirar cada parte hasta dejar bien delgada sobre una superficie enharinada y dejar secar.
• Enharinar las rodajas de pasta y enrollar cada una por separado.
• Cortarlas de la anchura de un dedo, ahuecar y volver a dejar secar.
• Cocinar las pastas en abundante agua con sal durante 5 a 7 minutos.

 Relleno:

• Poner el pan en remojo, limpiar las espinacas, desmenuzar y mezclarlas con la carne picada.
• Pelar las cebollas y cortarlas en daditos, unirlas con el huevo, el pan exprimido, especias y carne. Amasar.
• Estirar la pasta con el palote formando una lámina delgada y recortar en pequeños círculos. 
• Distribuir el relleno en el centro de cada pastita.
• Pincelar el borde de cada masa con agua y doblar.
• Cocer en el caldo de carne hirviendo durante 8 o 10 minutos.